Clinique du Grand-Salève : de la livraison à l'assiette

A la clinique du Grand-Salève, nous accordons une importance particulière au dressage de nos assiettes, car comme nous aimons le dire, « nous mangeons d’abord avec les yeux ». Mais avant d'arriver à la dégustation de nos assiettes, de nombreuses étapes doivent être accomplies.

De notre travail avec les producteurs locaux, à la cuisson des ingrédients en passant par la traçabilité et le dressage de nos assiettes, notre chef Benjamin Desestret vous raconte comment se déroule une journée type en cuisine.